סוג עסקפריט 4.2א
רישיון עסק למסעדה – מה צריך לפני שפותחים
בקצרה
מסעדה צריכה רישיון עסק מהרשות המקומית לפי פריט 4.2א. משרד הבריאות הוא נותן אישור, ודרישות התברואה כתובות במפרט האחיד: מזון חם מוחזק ב־65°C לפחות, מזון מצונן ב־5°C לכל היותר, מזון קפוא במינוס 18°C, ניקוז דרך מפריד שומן, ועובד בכיר אחד לפחות שהשלים הדרכה באיכות מזון. בכבאות, מסעדה לעד 50 איש ששטחה הבנוי עד 150 מ״ר (כולל סגירת חורף) מגישה תצהיר. מסעדה עד 200 מקומות ישיבה שאינה מגישה אלכוהול פטורה מדרישות המשטרה במפרט.
מסעדה היא פריט 4.2א בצו רישוי עסקים: "מסעדה לרבות משלוח מזון ולרבות הגשת משקאות משכרים לצריכה במקום". משרד הבריאות וכבאות והצלה הם נותני האישור, והדרישות המלאות כתובות במפרט האחיד לפריט.
עודכן ונבדק מול המקורות הרשמיים:
נתונים עיקריים
- מזון חם: 65°C לפחות. מזון מצונן: עד +5°C. מזון קפוא: מינוס 18°C או קר יותר.
- בישול: 72°C בליבת המזון למשך 2 דקות. קירור מזון מבושל מ־70°C ל־5°C תוך שעתיים לכל היותר.
- מזון מצונן שהגיע ליותר מ־10°C מושמד. רישום טמפרטורות הקירור נשמר 3 חודשים לפחות.
- אישורי מז״ח, חיטוי ושאיבת מפריד שומן נשמרים 5 שנים.
- מאגר מי שתייה מתחלף במלואו אחת ל־3 ימים לפחות.
- ערר על דרישה: תוך 30 ימים, אגרה 323 ₪.
לפני חתימה על נכס
בודקים מול הרשות המקומית שהייעוד מאפשר מסעדה, ושוקלים לבקש חוות דעת מקדמית מלשכת הבריאות. נכס שפעלה בו בעבר מסעדה אינו מתאים אוטומטית: סוג המזון, שיטת ההכנה, הניקוז והאוורור משפיעים על הדרישות.
שימו לב לביוב: לפי המפרט, קווי ניקוז ואיסוף לא יעברו מעל אזורי מזון או אחסון מי שתייה, והניקוז מחובר למפריד שומן.
מה דורש המפרט האחיד של משרד הבריאות
| נושא | הדרישה במפרט 4.2א |
|---|---|
| מים | מי שתייה ממקור מאושר, מים חמים וקרים, הפרדה בין מי שתייה למים אחרים או מז״ח |
| ביוב ושומן | חיבור לביוב המרכזי באישור הרשות; ניקוז דרך מפריד שומן |
| טמפרטורות | חם 65°C+; מצונן עד 5°C; קפוא מינוס 18°C; בישול 72°C לשתי דקות |
| הפשרה | בקירור עד 10°C, לא במים |
| אחסון | FIFO; הפרדה בין גולמי למבושל; אחסון נפרד לעוף, בשר ודגים |
| רישום | מדחום ומדחום רושם במקררים; רישום נשמר 3 חודשים; טמפרטורת קבלת סחורה נשמרת כחודש |
| עובדים | הדרכה בטיפול במזון; עובד בכיר אחד לפחות עם הכשרה באיכות מזון (למשל HACCP) |
| שירותים | מספר לפי תקנות המתקנים התברואתיים; סבון ומגבות נייר בכל כיור |
| פסולת | כלי אצירה מכוסים ושלמים בנפח שמתאים לכל הפסולת |
כבאות ומשטרה
לפי התוספת לצו רישוי עסקים, בבית אוכל המיועד לעד 50 איש ששטחו הבנוי עד 150 מ״ר, כולל סגירת חורף, דרישות כבאות והצלה מוגשות כתצהיר. במסעדה גדולה יותר כבאות היא נותנת אישור רגילה. במטבח עם מנדפים בודקים גם מערכת כיבוי במנדף.
לפי סעיף 3.2.2 במפרט, עסק עד 200 מקומות ישיבה שאינו מוכר, מגיש או מתיר צריכה של משקאות משכרים פטור מדרישות המשטרה שבמפרט.
שלבי הרישוי בקצרה
- בירור ייעוד ופריט מול הרשות המקומית.
- חוות דעת מקדמית (רשות) מלשכת הבריאות – 30 עד 60 ימים.
- תכנית עסק ותרשים סביבה חתומים בידי בעל מקצוע מוסמך.
- הגשת בקשה לרישיון עסק לרשות המקומית.
- עמידה בדרישות משרד הבריאות וכבאות לפי המפרט, וביקורות.
- רישיון עסק, היתר זמני או היתר מזורז – לפי מה שהרשות קובעת.
משלוחים ואספקה לעסקים אחרים
משלוח מזון כלול בפריט 4.2א. אבל אם המסעדה מתחילה לייצר מזון לחנויות או לעסקים אחרים, בודקים את הפטור מרישיון ייצור: לפי סעיף 25 לחוק המזון, הפטור חל רק כשעד 30% מהמזון שמוכן בבית האוכל, בממוצע שבועי, מיועד לגורמים שאינם הסועדים.
כבאות והצלה – המשך קריאה
דרישות הכבאות לעסק מפורטות באתר האחות שלנו, מדריך תקני כיבוי אש:
- אישור כיבוי אש למסעדה – דרישות כבאות לבית אוכל: מטפים, גלגילון, יציאות וחשמל
- מערכת כיבוי במנדפים – מתי נדרשת מערכת כיבוי במנדף המטבח וטופס 9
- מטפי כיבוי אש לעסק – כמה מטפים צריך ומי בודק אותם
שאלות נפוצות
באיזה פריט רישוי נמצאת מסעדה?
פריט 4.2א בצו רישוי עסקים: "מסעדה לרבות משלוח מזון ולרבות הגשת משקאות משכרים לצריכה במקום". עסק שעיקר פעילותו הגשת אלכוהול הוא פריט 4.8.
באיזו טמפרטורה צריך לשמור מזון חם במסעדה?
לפי המפרט האחיד לפריט 4.2א, מזון חם מוחזק ב־65°C לפחות, מזון שמוגש קר עד +5°C ומזון קפוא במינוס 18°C או פחות. מזון מבושל מקררים מ־70°C ל־5°C תוך שעתיים לכל היותר.
האם מסעדה צריכה אישור כבאות?
כן, כבאות והצלה היא נותנת אישור בפריט 4.2א. בבית אוכל לעד 50 איש ששטחו הבנוי עד 150 מ״ר (כולל סגירת חורף), הדרישות מוגשות כתצהיר. מעבר לזה כבאות בודקת את העסק.
האם מסעדה צריכה רישיון יצרן?
לא, כל עוד היא בית אוכל. לפי סעיף 25 לחוק הגנה על בריאות הציבור (מזון), הכנת מזון בבית אוכל אינה טעונה רישיון ייצור אם עד 30% מהמזון, בממוצע שבועי, מיועד לגורמים שאינם הסועדים.
מי במסעדה צריך הכשרה בבטיחות מזון?
לפי המפרט, כל העובדים מודרכים בטיפול במזון, ולפחות עובד בכיר אחד השלים הכשרה באיכות מזון – למשל תכנית ההדרכה של משרד הבריאות או HACCP.
מקורות
הנתונים בעמוד לקוחים מהמקורות האלה. במקרה של סתירה בין העמוד לבין הדין או מקור רשמי עדכני, הדין והמקור הרשמי גוברים.