סוג עסק4.2ב / 4.7א / 6.9א
רישיון לדוכן אוכל – איזה פריט חל עליכם
בקצרה
דוכן אוכל קבוע שמכין ומגיש מזון – פלאפל, סביח או טוסטים – הוא בדרך כלל מזנון, פריט 4.2ב. מקום שמוכר מזון ומשקאות בלי להכין אותם הוא קיוסק, פריט 4.7א. דוכן נייד, עגלה או רכב הם רוכלות מזון, פריט 6.9א. ברוכלות מזון כל המזון חייב להגיע ממקור בעל רישיון עסק או רישיון יצרן, ומותר רק טיפול מוגבל: חימום מזון מוכן, טיגון מזון קפוא ארוז והרכבת מזון מוכן. אסור לבשל במקום מזון שאינו מוכן לאכילה.
"דוכן" אינו פריט רישוי. דוכן פלאפל קבוע, קיוסק שמוכר חטיפים ודוכן נייד בשוק נמצאים בשלושה פריטים שונים, ולכל אחד דרישות אחרות.
עודכן ונבדק מול המקורות הרשמיים:
נתונים עיקריים
- 4.2ב – מזנון ובית אוכל אחר. 4.7א – קיוסק. 6.9א – רוכלות מזון.
- ברוכלות מזון: מיכל מים של 200 ליטר לפחות, ושני כיורים עם מים חמים וקרים.
- שמן טיגון לא יחומם מעל 180°C; טווח מומלץ 160–180°C.
- מזון מן הצומח שאינו מוכן לאכילה מגיע ל־75°C לפחות בליבה, לשתי דקות.
- מזון שעבר טיפול ולא נמכר באותו יום מושמד, למעט פירות וירקות שנשטפו.
איך מזהים את הפריט
| מה קורה בדוכן | פריט סביר | מה זה אומר |
|---|---|---|
| מכינים ומגישים מזון במקום קבוע | 4.2ב – מזנון | מפרט בית אוכל: מטבח, מים, ביוב, מפריד שומן |
| מוכרים מזון ומשקאות ארוזים | 4.7א – קיוסק | בלי הכנת מזון |
| מוכרים מתוך עגלה, רכב או מתקן נייד | 6.9א – רוכלות מזון | מקורות מורשים בלבד וטיפול מוגבל במזון |
| דוכן בתוך עסק מורשה אחר | 6.9ב | רוכלות בעסק הטעון רישוי לפי פריט אחר |
מה מותר להכין בדוכן נייד (6.9א)
- חימום מזון מוכן לאכילה שנארז בידי יצרן ומוגש בדרך כלל חם – שניצל, נקניקיות, פיצה, טוסט.
- אפייה או טיגון של מזון קפוא מן הצומח שארז יצרן – צ׳יפס, פלאפל, ירקות קפואים.
- הפשרה לפי הוראות היצרן.
- הרכבה וערבוב של מזון מוכן ממקור מורשה – ירקות שטופים, סלטים, חומוס, מוצרי חלב.
- תיבול וחיתוך של מזון מותר.
מה אסור בדוכן נייד
- בישול מזון שאינו מוכן לאכילה, כמו תבשילי קטניות, אטריות או ירקות (משקאות חמים ומיצי פירות הם חריג).
- החזקה או מכירה של מזון רגיש גולמי מן החי שאינו מוכן לאכילה.
- ביצים, אלא אם הן מפוסטרות.
- מזון ממקור שאין לו רישיון עסק או רישיון יצרן.
שאלות לבירור מול הרשות
דוכן בשוק, ביריד או באירוע עשוי להיות כפוף גם להסדרי הרשות לשימוש בשטח ציבורי. מבררים מראש איפה מותר לעמוד, איפה חונים בסוף היום ומאיפה מגיעים חשמל ומים – לפי התקנות, החניה היא במקום שאישר המנהל.
כבאות והצלה – המשך קריאה
דרישות הכבאות לעסק מפורטות באתר האחות שלנו, מדריך תקני כיבוי אש:
- מטפי כיבוי אש לעסק – כמה מטפים צריך ומי בודק אותם
שאלות נפוצות
איזה רישיון צריך דוכן פלאפל?
דוכן פלאפל קבוע שמכין ומגיש במקום הוא בדרך כלל מזנון, פריט 4.2ב. דוכן נייד הוא רוכלות מזון, פריט 6.9א, ושם מותר רק לטגן פלאפל קפוא שארז יצרן ולא להכין את העיסה במקום.
מה ההבדל בין קיוסק לדוכן מזון?
קיוסק (פריט 4.7א) מוכר מזון ומשקאות. דוכן שמכין ומגיש מזון הוא בית אוכל (4.2ב), ודוכן נייד הוא רוכלות מזון (6.9א).
מאיפה מותר לקנות מזון לדוכן נייד?
לפי המפרט האחיד לפריט 6.9א והתקנות לרוכלות מזון, רק ממקור בעל רישיון עסק ו/או רישיון יצרן. שומרים חשבונית או מסמך על מקור המזון לפחות חודש אחרי המכירה.
מקורות
הנתונים בעמוד לקוחים מהמקורות האלה. במקרה של סתירה בין העמוד לבין הדין או מקור רשמי עדכני, הדין והמקור הרשמי גוברים.