סוג עסקפריט 6.9א
רישיון לפוד טראק – רוכלות מזון לפי פריט 6.9א
בקצרה
פוד טראק צריך רישיון עסק לרוכלות מזון, פריט 6.9א, מהרשות המקומית. לפי המפרט האחיד, ברכב יש מיכל מים של 200 ליטר לפחות ושני כיורים עם מים חמים וקרים. כל המזון מגיע ממקור בעל רישיון עסק או רישיון יצרן. מותר לחמם מזון מוכן, לטגן מזון קפוא ארוז מן הצומח ולהרכיב מזון מוכן, אבל אסור לבשל במקום מזון שאינו מוכן לאכילה. מתקני הקירור והחימום חייבים לפעול גם כשמנוע הרכב כבוי, ובסוף היום חונים במקום שאישר משרד הבריאות.
פוד טראק אינו מסעדה על גלגלים מבחינת הרישוי. הוא רוכלות מזון – פריט 6.9א – ויש לו מפרט אחיד ותקנות תברואה משלו, שמגבילים מאוד מה מותר לבשל ברכב.
עודכן ונבדק מול המקורות הרשמיים:
נתונים עיקריים
- מיכל מים: 2 ליטר לכל ארוחה בשעת השיא, ולא פחות מ־200 ליטר.
- שפכים לביוב או למיכל של 120% לפחות מנפח מיכל המים, שמרוקן פעם ביום לפחות.
- מקרר עד 4°C; מזון קפוא מינוס 18°C; מזון חם 65°C לפחות (תקנות 2009).
- שמן טיגון עד 180°C, ומקררים אותו ל־120°C או פחות בין טיגונים.
- הגשה בכלים חד־פעמיים בלבד; מזון שלא נמכר באותו יום מושמד.
- מסמכי רכישה נשמרים חודש לפחות אחרי המכירה.
דרישות ברכב עצמו
| נושא | הדרישה |
|---|---|
| מים | מיכל של 2 ליטר לארוחה בשעת השיא, מינימום 200 ליטר; מים באיכות מי שתייה |
| כיורים | שניים לפחות – לרחצת ידיים ולשימוש תפעולי – עם מים חמים וקרים |
| שפכים | לביוב מרכזי או למיכל של 120% לפחות מנפח מיכל המים, מרוקן פעם ביום |
| קירור וחימום | מדחום מחוון; המתקנים פועלים ללא מנוע הרכב; רישום טמפרטורות 3 פעמים ביום |
| טיגון | עד 180°C, מומלץ 160–180°C; קירור ל־120°C בין מנות |
| פסולת | פח מכוסה שאינו דולף, מרוקן פעם ביום לפחות |
| ניקיון | בסוף כל יום עבודה שוטפים את פנים המתקן במים חמים ובדטרגנט |
| אזור הלקוחות | מוצל ומוגן מגשם, בלי מטרדים |
מה מותר ומה אסור לבשל
מותר: חימום מזון מוכן שארז יצרן (שניצל, נקניקיות, פיצה), אפייה וטיגון של מזון קפוא מן הצומח (צ׳יפס, פלאפל), הפשרה לפי הוראות היצרן, הרכבה וערבוב של מזון מוכן ממקור מורשה, תיבול וחיתוך.
אסור: בישול מזון שאינו מוכן לאכילה – תבשילי קטניות, אטריות או ירקות – למעט משקאות חמים ומיצים; מזון רגיש גולמי מן החי; ביצים שאינן מפוסטרות. מזון שהופשר או אריזה פתוחה של מזון רגיש משתמשים בהם באותו יום, והשאר מושלך.
פוד טראק שרוצה להגיש מנות שמבושלות מאפס צריך מטבח מורשה שיכין אותן, ולבדוק מול משרד הבריאות איך מעבירים אותן לרכב.
חניה, מיקום והיגיינה
- בבקשה מציינים את מקום החניה ואת הסדרי הניקוי (תקנה 3).
- אחרי שעות הפעילות חונים במקום שאישר המנהל, עם חיבור חשמל תקני לקירור (תקנה 23).
- בגדי עבודה נקיים, רחצת ידיים בסבון ומברשת ציפורניים, הסרת תכשיטים חוץ מטבעת נישואין (תקנה 24).
- אסור לעבוד עם מחלה מדבקת או פצעים פתוחים (תקנה 25).
מאיפה מתחילים
- פונים למחלקת רישוי העסקים ברשות המקומית שבה הרכב יפעל, ומבררים איפה מותר לעמוד.
- קוראים את המפרט האחיד לפריט 6.9א לפני שבונים או קונים רכב.
- מתכננים מראש את הספקים המורשים ואת רשימת המנות לפי מה שמותר.
- מגישים בקשה לרישיון עסק עם פרטי הרכב, מקום החניה והסדרי הניקוי.
כבאות והצלה – המשך קריאה
דרישות הכבאות לעסק מפורטות באתר האחות שלנו, מדריך תקני כיבוי אש:
- מטפי כיבוי אש לעסק – כמה מטפים צריך ומי בודק אותם
שאלות נפוצות
איזה רישיון צריך פוד טראק?
רישיון עסק לרוכלות מזון, פריט 6.9א בצו רישוי עסקים, מהרשות המקומית. דרישות התברואה כתובות במפרט האחיד לפריט ובתקנות רישוי עסקים (תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון), התשס״ט-2009.
כמה גדול צריך להיות מיכל המים בפוד טראק?
לפי המפרט האחיד לפריט 6.9א: 2 ליטר לכל ארוחה שמוגשת בשעת השיא, ובכל מקרה לא פחות מ־200 ליטר. מיכל השפכים, אם אין חיבור לביוב, הוא לפחות 120% מנפח מיכל המים.
אפשר לבשל בפוד טראק?
רק באופן מוגבל. מותר לחמם מזון מוכן שארז יצרן, לאפות או לטגן מזון קפוא מן הצומח ולהרכיב מזון מוכן. אסור לבשל במקום מזון שאינו מוכן לאכילה, כמו תבשילים או אטריות, למעט משקאות חמים ומיצים.
האם המקרר בפוד טראק יכול לעבוד על המנוע?
לא. לפי תקנות רוכלות מזון, מתקני הקירור והחימום צריכים לפעול בלי מנוע הרכב, ובמקום החניה צריך חיבור חשמל תקני לקירור.
מקורות
הנתונים בעמוד לקוחים מהמקורות האלה. במקרה של סתירה בין העמוד לבין הדין או מקור רשמי עדכני, הדין והמקור הרשמי גוברים.